Le olive ammaccate del Cilento oggi in Eccellenze Salernitane in Tavola

“Eccellenze salernitane… in Tavola” è l’appuntamento quotidiano che Radio Alfa dedica ai prodotti tipici e alla gastronomia locale, in onda ogni giorno alle 12:00 e alle 19:00.

Sono presenti da secoli nel Cilento e da secoli vengono ammaccate e denocciolate. Sono le olive Salella che proprio in questo periodo, prima ancora che sia iniziato il processo di maturazione, sono protagoniste di una paziente operazione che le trasforma in uno dei presidi Slow Food.

Le olive, ancora verdi, le più polpose, si ammaccano ad una ad una con una pietra di mare, poi si snocciolano pazientemente e si immergono in acqua per qualche giorno. Poi in una salamoia con acqua, sale, alloro e finocchietto selvatico prima di conservarle, in olio extravergine, aglio, origano o timo e porre in barattolo.

Ne parliamo con lo chef Carmela Baglivi

le olive ammaccate del cilento

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