Il cacioricotta cilentano, presidio slow food, protagonista di Eccellenze Salernitane in Tavola

“Eccellenze salernitane… in tavola” è l’appuntamento quotidiano che Radio Alfa dedica ai prodotti tipici e alla gastronomia locale, in onda ogni giorno alle 12:00 e alle 19:00

Le ottime qualità del pascolo e del tipo di allevamento delle capre cilentane si rispecchiano nei formaggi prodotti, che si distinguono per la complessità aromatica. Tra questi un posto particolare è occupato dal cacioricotta, il cui nome deriva dalla particolare tecnica di coagulazione del latte, in parte presamica (caratteristica del formaggio o cacio) e in parte termica (caratteristica della ricotta).

È un formaggio che si può consumare fresco ma anche come cacio da grattugia. 

Per Omero un toccasana (con un bicchiere di vino) per i soldati affaticati.

Ne parliamo nella puntata di oggi con lo chef Carmela Baglivi 

il cacioricotta cilentano con i fichi>

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