Farina di vinaccia di uva rossa utilizzata per creare dei biscotti che garantiscono una quantità di polifenoli significativa per la salute.
È la scoperta fatta attraverso uno studio dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Consiglio nazionale delle ricerche di Avellino (Cnr-Isa), pubblicato sulla rivista Foods e realizzato in collaborazione con l’Istituto per la Bioeconomia del Cnr di Bologna, l’Università degli Studi di Napoli Federico II e con l’Università degli Studi di Salerno.
Il popolo italiano è il secondo in Europa per consumo di biscotti, ben 10,5 kg pro capite.
Inserire nella dieta un prodotto gradevole che risponda anche alle aspettative del consumatore e che nel contempo faccia bene sarebbe un risultato importante.
Le analisi chimiche sui biscotti sono state condotte dal Cnr-Isa e dall’Università di Salerno.
Ne abbiamo parlato in diretta con il Professore Ermanno Vasca del Dipartimento di Chimica e Biologia di Unisa.
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